Sempre più spesso, specie nei ristoranti di qualità, vengono proposte alcune pietanze cotte sottovuoto.
Già da tempo questo tipo di cottura viene considerato dagli chef più autorevoli e innovativi come il metodo più sano, saporito e sicuramente più all’avanguardia nell’ambito della ristorazione professionale, poiché consente di cuocere gli alimenti in bassa temperatura all’interno del sacchetto, con la sola aggiunta di aromi.
In questo modo i cibi restano particolarmente morbidi e mantengono inalterate le proprietà organolettiche e nutrizionali che normalmente vengono disperse con la cottura tradizionale. Inoltre questo tipo di cottura consente di evitare l’aggiunta di oli e grassi e di proporre delle ricette molto più leggere senza rinunciare al gusto.
Tra gli altri vantaggi della cottura sottovuoto vi è una notevole riduzione del calo di peso degli alimenti, che passa da un 30% della cottura normale, ad un 7% di quella in sottovuoto. Non da ultimo, vi è un notevole risparmio di tempo nella gestione della cucina, poiché questo tipo di cottura non richiede interventi del cuoco durante le varie fasi della stessa, consentendogli dunque di potersi dedicare ad altro.
Grazie alle nostre confezionatrici e buste per cottura questo processo è ora possibile sia nelle attività professionali che a casa propria.
